Оригинальность — ваш конек? Фрикасе из курицы — еще один повод для гордости
Блюда из курицы актуальны по любым торжествам и в повседневном рационе. Мясо цыпленка самое диетическое, а значит, летом становится еще актуальней, запас бодрости и жизненных сил восстанавливать питательными веществами нужно, но легче для организма и нашего самочувствия, когда пища вкусна и нежна. Вот такое блюдо и есть фрикасе из курицы.
Франция всегда славилась аристократической изысканностью и утонченностью вкусов. Это проявлялось и в законодательстве моды, французских парфюмерных композициях и косметических линиях, и, конечно же, в шедеврах кулинарии. Всякая всячина или фрикасе из курицы, это тоже экспромт неугомонных французов. Это блюдо подразумевает предварительное обжаривание мяса курицы или барашка до аппетитной золотистой корочки и после обязательно его нужно тушить в сливках. Но это, будем говорить, классика жанра, которая претерпела много изменений и породила не менее вкусные блюда из других видов мяса.
Чтобы приготовить фрикасе из курицы, нам понадобиться тушка цыпленка. Важно уметь правильно выбрать мясо, чтобы блюдо не испортить, а сделать только вкуснее и сочнее. Выбирать надо тушку цыпленка средней упитанности, мясо должно быть бледно-желтого или с розоватым оттенком цвета. Не должно быть пятен, следов зачистки, деформации тушки и повреждения целостности кожи. Куриное мясо не должно иметь посторонних запахов и не быть покрыто слизью. Предпочтение стоит отдать охлажденному мясу. Замороженную тушку необходимо разморозить в холодильнике при температуре 5-7°С, не допуская резких перепадов температуры и без дополнительной стимуляции горячими носителями. Это приведет к чрезмерной потере влаги из мяса, деформации мышечных волокон, утрате внешнего вида и ухудшению вкусовых качеств. Курицу промываем под холодной водой, даем время, чтобы вода стекла, а остатки влаги промокаем салфеткой. Режем тушку на порционные куски. Можно готовить блюдо и из грудок, от этого фрикасе из куриного филе будет только вкуснее. А время приготовления существенно сократится, что очень важно для хозяйки, у которой каждая минутка на счету.
Фрикасе из курицы, рецепт которого мы рассматриваем, предполагает наличие следующих ингредиентов: тушка цыпленка -1,6-2кг, соль поваренная, перец по 5грамм, чеснок — несколько зубков, куриный бульон-100 грамм, сливки жирные (от 15-18%)- 250 мл, шампиньоны -300 грамм, лук репчатый 100-120 грамм, помидоры-150 грамм, перец сладкий — 1штука, 50 грамм растительного или сливочного масла. Куски курицы натираем смесью из соли, измельченного чеснока и черного перца. Оставляем промариноваться на 20-25 минут на столе. Разогреваем сковороду с толстыми стенками (лучше чугунную) на среднем огне и добавляем 50 грамм растительного масла. Если капнуть каплю воды, масло дает брызги. В такое разогретое масло выкладываем порезанные куски курицы и жарим с обеих сторон 3- 5 минут до корочки золотистого цвета. Добавляем куриный бульон или быстрого приготовления- 100 грамм и на умеренном огне под закрытой крышкой тушим 10-12 минут. Лук промываем под водой и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к курице и тушим еще 3- 5 минут. Шампиньоны очищаем от верхней пленки и нарезаем средними по толщине пластинками, как болгарский перец и помидоры. Можно использовать и консервированные шампиньоны. Добавляем овощную массу в сковороду и тушим 5 минут, постепенно добавляя жирные сливки. Накрываем крышкой сковороду и доводим до полной готовности фрикасе из курицы. Если сливок и бульона оказалось много и они не уварились, то для придания им более густой консистенции можно добавить ложку обжаренной муки или крахмала. Выключаем огонь и даем потомиться еще на 4-8 минут. Выкладываем порционные куски на сервировочное блюдо и посыпаем зеленью. На гарнир к фрикасе из курицы отлично подойдет вареный рис или овощное ассорти. Белое вино по этому поводу будет уместно. Приятного аппетита!