Мойва пряного посола
Мойва (Mallotus villosus) относится к семейству корюшек, чрезвычайно распространена вдоль восточного побережья Гренландии, в районе острова Ян-Майен и Исландии, а также обитает в холодных арктических морях по всему миру. Ее ловят в основном для икры. Важное коммерческое использование — производство рыбной муки (из костей) и рыбьего жира (из тканей). Благодаря приятному вкусу мякоти, напоминающему сельдь, она рассматривается, как продукт высокого значения, и используется в кулинарии для приготовления закусок, одной из самых популярных является мойва пряного посола, а также вторых блюд (подают в печеном или жареном виде) и супов. Икру (масаго) консервируют с васаби (это растение часто называют японский хрен, корень его используется в качестве приправы), продается она, как «Васаби икра». Мойва — это жирная рыба, она богата омега-3 жирными кислотами. Икра является поставщиком витамина С, тиамина и фолиевой кислоты, а также очень хорошим источником белка, витамина Е, рибофлавина, витамин В12, фосфора и селена. Мойва отличается очень высоким содержанием холестерина.
Рецепт 1
Мелкую рыбу можно легко приготовить в домашних условиях. Мойва пряного посола особенно хороша с отварным картофелем. Понадобятся следующие продукты:
- 2 кг мойвы (можно не чистить) промывают тщательно холодной водой и выкладывают на дуршлаг;
- ½ тонкого стакана соли;
- 1 ложка чайная белого перца;
- 12 горошинок перца душистого;
- 1 ложка столовая тмина;
- 10 смородиновых листов;
- 3 лавровых листа;
- гвоздика.
Потребуется эмалированная посуда. Рыбу пересыпают солью и укладывают плотно в подготовленную посуду: спинками вниз, брюшками вверх. Равномерно на каждый слой распределяют специи. Сверху придавливают грузом: деревянный круг или фарфоровая тарелка диаметром немного меньше кастрюли, на которую ставят камень или стеклянную емкость, заполненную водой. Выдерживают при комнатной температуре двое суток, рыба должна полностью находиться в тузлуке. Как только мойва пряного посола будет готова, ее помещают в холодильник.
Рецепт 2
За три дня получится отменная мойва пряного посола, для этого готовят специальный маринад. Ингредиенты:
- 2 кг мойвы промывают холодной водой и чистят (удаляют головы и внутренности);
- 1 литр воды;
- 2 ложки столовые сахара;
- 5 ложек столовых соли;
- лист лавровый;
- семена кориандра;
- гвоздика
- черный перец горошком.
Мойву солят в эмалированной кастрюле. Сначала готовят тузлук: доводят воду до кипения, высыпают в нее соль и сахар. После их растворения вода еще раз должна закипеть. В раствор бросают все специи, секунд через 30 выключают нагрев, отставляют остудиться. Когда будет достигнута комнатная температура, выкладывают в рассол всю рыбу, придавливают и закрывают. Оставляют на 3 дня в прохладном месте. Хранят в холодильнике.
Рецепт 3
Закуску из свежих огурцов с майонезом отлично дополняет мойва пряного посола. Рецепт быстрого приготовления рыбы вполне подойдет для этих целей. Для маринования потребуется:
- 3 кг мойвы без головы и внутренностей;
- 1 ½ литр воды;
- 2 ложки чайные уксуса;
- 3 ложки столовые сахара;
- 5 ложек столовых соли;
- 5 бутончиков гвоздики;
- 18 горошин перца черного;
- 3 лавровых листа;
- 1 ½ ложки чайных порошка горчицы.
Маринуют мойву в эмалированной кастрюле. Для маринада нагревают воду, высыпают сахар и соль, доводят до кипения, охлаждают. Укладывают в кастрюле плотно рыбу, пересыпая каждый слой горчицей и пряностями. Заливают маринадом, придавливают тарелкой, оставляют в прохладном месте. Через сутки мойва готова к употреблению.
Рецепт 4
Для бутербродов или закуски с вареным яйцом и майонезом отлично подходит мойва соленая. Рецепт ее приготовления очень простой, ингредиенты все доступные:
- 1 кг мойвы промывают и очищают (удаляют внутренности с черной пленкой и голову);
- 1 луковица, нарезают кольцами;
- 2 ложки столовых соли;
- 1 ложка чайная черного молотого перца.
В эмалированную кастрюлю укладывают, чередуя слоями, подготовленную мойву и репчатый лук. Каждый слой рыбы пересыпают солью и перцем. Ставят под гнет и оставляют в прохладном месте. Через сутки мойва готова к употреблению.