Блюда из свиной вырезки
Свиная вырезка является одним из самых доступных видов мяса. Она характеризуется достаточно низким содержанием насыщенных жиров. Она очень хорошо подходит в жаркое или из нее вырезают плоские медальоны. Эту свинину можно мариновать с жидкостью или в сухих специях, благодаря чему произойдет насыщение дополнительными ароматами. Главное помнить, что при приготовлении свиной вырезки ее нельзя пережаривать, чтобы мясо не стало сухим и жестким. Для проверки степени готовности можно использовать мясной термометр, зондом которого прокалывается мясо, проверяется его цвет и количество выбегающих соков. Варить свиное филе нужно на слабом огне, тогда мясо будет вкусным и сочным. Что приготовить из свиной вырезки? Ниже описаны разнообразные рецепты, используя их можно приготовить блюда, которые доставят истинное наслаждение.
Рецепт 1
Оригинальный рецепт приготовления блюда из свиной вырезки заключается в ее мариновании. Для 4 порций понадобятся продукты:
- ¼ стакана соуса соевого.
- ¼ стакана коричневого сахара.
- 2 ложки столовых хереса.
- 1 ½ ложки чайных сухого измельченного лука.
- 1 ложка чайная молотой корицы.
- 2 ложки столовых масла оливкового.
- 1 щепотка чесночного порошка.
- 500 г вырезки свининой.
В большой пластиковый пакет помещают маринад из соевого соуса, коричневого сахара, хереса, сухого лука, корицы, масла оливкового и чесночного порошка. Закрывают, встряхивают и перемешивают. Выкладывают в пакет с маринадом свинину. Охлаждают часов 12. Сильно разогревают гриль. Слегка смазывают решетку. Выкладывают мясо на гриль (маринад не используют). Жарят на гриле минут 20, или до желаемой степени готовности. Нарезают на медальоны и подают. Для этого блюда из свиной вырезки подойдут традиционные соусы для свинины.
Рецепт 2
Горячий вареный рис, шпинат или мангольд подаются в качестве гарнира для отменного блюда из свиной вырезки с розмарином. Ингредиенты на 6 порций:
Для мяса:
- 2 ложки столовых масла растительного.
- 1 кг свиного филе.
- 2 ложки столовых острой горчицы или дижонской горчицы.
- ½ ложки чайной соли.
- ¼ ложки чайной перца.
Для соуса:
- ¼ стакана острой горчицы.
- 1 ложка столовая масла растительного.
- 3 ложки столовые яблочного уксуса.
- ¼ стакана коричневого сахара.
- 1 ложка чайная сушеного розмарина.
В большой жаростойкой сковороде нагревают масло растительное на среднем огне. Обрезают лишний жир с мяса. В миске смешивают ингредиенты для свинины (2 ложки столовые горчицы, соль и перец). Натирают этой смесью вырезку. Выкладывают свинину на раскаленную сковороду и обжаривают до коричневого цвета со всех сторон. Это займет минут 6. Укладывают мясо в лоток из фольги и переносят в духовку. Запекают, не накрывая крышкой, минут, примерно, 30 или до готовности. Вытаскивают свинину из фольги, нарезают и выкладывают на блюдо. В сотейнике смешивают все компоненты для соуса, доводят до кипения на среднем огне. Помешивая, варят на медленном огне минуту. Свинину подают с соусом.
Рецепт 3
Для тех, кто любит очень пряный вкус блюда из свиной вырезки, рекомендуется готовить ее с соусом Chipotle. Подают эту вкусную свинину с картошкой и кукурузой, или другими овощами. На 6 порций нужно запастись продуктами:
- 3 ложки столовые масла оливкового.
- 1 большой сладкий лук, мелко нарезают.
- 1 маленький зубочек чеснока, измельчают.
- 1 ½ стакана куриного бульона.
- 1 ½ стакана мясного бульона.
- ¾ стакана консервированных персиков или абрикосов.
- 2 ложки чайных соуса Chipotle (острый перец чили нарезают и смешивают с соусом Adobo).
- 1 ½ ложки столовых сока лимона.
- 2 ½ ложки чайных кукурузного крахмала смешанного с 1 ложкой столовой холодной воды.
- Соль.
- Перец.
- 700 г свинины.
Разогревают 2 ложки столовые масла, обжаривают лук до нежно-золотистого цвета. Добавляют чеснок и обжаривают минуту. Вливают куриный и говяжий бульоны, выкладывают консервы, соус Chipotle и лимонный сок. Доводят до кипения. Уменьшают огонь до среднего и тушат, не накрывая крышкой, минут 5. Размешивают кукурузный крахмал с водой и вливают в соус. Продолжают готовить, помешивая, пока соус не закипит и загустеет, минут 5. Добавляют соль и перец и отставляют в сторону. Разогревают духовку до 200 С. Обрезают лишний жир со свинины, посыпают слегка солью и перцем. Нагревают 1 ложку столовую масла. Обжаривают в сковороде свинину со всех сторон. Переносят сковороду в духовку. Вырезка свиная в духовке должна запекаться минут 30. Вынимают и отставляют минуты на 3, разрезают и выкладывают на блюдо, на каждый кусочек наливают ложку разогретого соуса.