Капуста ‘Провансаль’. Рецепт приготовления вкусной закуски
Рецептов приготовления квашеной капусты бесчисленное множество. Традиционное блюдо русского стола и одна из самых любимых, полезных и вкусных закусок делалась не только в каждом доме и каждой хозяйкой по своему, но и в каждом селе, уезде и области были свои способы ее засолки и квашения, сопровождавшиеся определенными ритуалами, приметами, даже заговорами.
Капуста «Провансаль», рецепт которой стал очень популярен с некоторых пор, также отличается большим разнообразием в способах приготовления. Их столько самых разных, совсем не похожих друг на друга, что если поставить на стол несколько мисок с капустой «Провансаль», приготовленной разными хозяйками, сложно будет сказать, что между ними общего, кроме, разумеется, основного ингредиента.
Также сложно определить изначальный классический рецепт этой капусты. Однако можно смело утверждать, что в капусте «Провансаль» обязательно должны присутствовать различные дополнительные составляющие, а именно, яблоки, клюква или брусника, чернослив или виноград, морковка и различные пряности, которые придают ей столь изысканный, достойный названия, вкус. Попробуем выделить из бесчисленного количества рецептов самые основные и интересные. Например, капуста «Провансаль», рецепт которой представляет собой салат из квашеной капусты с различными фруктово-ягодными добавками.
Капуста «Провансаль». Рецепт с клюквой и фруктами
Основой этого рецепта является квашеная крупными кусками капуста. Есть такой способ, когда заквашивают целые или половинки кочанов. Листья капусты нарезают на квадратики, примерно 3х3 или 5х5 см. Они помещаются в широкую объемную емкость для последующего смешивания с различными добавками.
В качестве добавок обязательно нужно взять ягоды клюквы, промытые в кипяченой воде, а также маринованные сливы, виноград, моченые яблоки на выбор. Крупные фрукты режут на дольки, освобождают от косточек. Капусту с фруктово-ягодными добавками осторожно перемешивают, чтобы не выделялось много сока, раскладывают в банки и заливают горячим маринадом. Дня через два капуста «Провансаль» с клюквой готова. Перед подачей на стол в нее добавляют немного растительного масла. Употреблять ее нужно как можно быстрее, так как этот салат быстро скисает.
Маринадная заливка готовится следующим образом. Четверть стакана капустного рассола или маринада из-под фруктов, полторы столовые ложки двухпроцентного столового уксуса, две чайные ложки сахарного песка, корица и гвоздика смешиваются и доводятся на сильном огне до кипения.
Капуста «Провансаль». Рецепт капустного салата на зиму
Это совсем иной способ приготовления капусты «Провансаль». Два килограмма белокочанной капусты мелко шинкуются, смешиваются с мелкорубленым чесноком (2 дольки), нашинкованной морковью, половиной стакана растительного масла и двумя столовыми ложками девятипроцентного уксуса. Смесь раскладывается в банки, заливается маринадом, который содержит пол-литра воды, полторы ложки соли, полстакана сахара и придавливается грузом. Через два дня салат «Провансаль» из капусты готов.
Капуста «Провансаль». Рецепт с болгарским перцем
На два с половиной килограммы капусты нужно взять полкилограмма болгарского перца, столько же моркови, несколько моченых яблок, винограда, слив, вишни. Капусту нарезают крупными квадратиками, смешивают с нарезанным болгарским перцем, яблоками, виноградом, сливой и вишнями, освобожденными от косточек. Добавляют две трети стакана сахара, стакан растительного масла, стакан шестипроцентного уксуса и две столовые ложки крупной соли. Все тщательно перемешивают, раскладывают в банки под гнет, а через два дня убирают в холодильник. Капуста «Провансаль» с болгарским перцем и фруктами готова.