автор: raven000 18.09.2022 0 Комментарии

Заливные блюда – неотъемлемая часть праздничного стола в нашей стране. Для тех, у кого в почете мясо, подойдет холодец. Тем же, кто любит рыбу, понравится вкусное заливное из судака. С давних пор это блюдо было одним из важнейших у дворян, купцов и других представителей знати и власти.

Сегодня же секреты приготовления этого изысканного кушанья известны практически всем. Следовательно, вариантов его реализации наберется немало. Однако перед тем как перейти к рецептам, стоит ответить на один вопрос: что за рыба – судак? И чем она полезна?

О рыбе

Это разновидность представителей рода лучеперых рыб, принадлежащих к семейству окуней. В водоемах нашей страны можно встретить всего два типа:

1. Обыкновенный судак. Рыба достаточно крупных размеров. Порой можно встретить особь, достигающую веса в 15 килограмм. Отличительной особенностью являются крупные зубы, похожие на клыки.
2. Волжский. Значительно меньше предыдущего. Длина тела может достигать 45 сантиметров. Вес при этом будет равен 3 килограммам.

Как подготовить судака

Перед приготовлением блюда необходимо подготовить судака. Следующая инструкция поможет сделать это правильно.

1. Сперва удаляется чешуя.
2. Затем нужно разрезать брюшную полость от хвоста до головы, удалить все внутренности.
3. Отделить жабры, плавники и голову.
4. Разрезать тушку по хребту. Таким образом должны получится два пласта.
5. Каждый из них уложить на стол кожей вниз. Удалить все кости, в том числе и мелкие.

Теперь, когда подготовка закончилась, можно переходить к рецептам заливного из судака.

Традиционный рецепт

В данном варианте создания блюда предусматривается использование такого компонента, как желатин. Однако перед его приготовлением стоит учесть одну важную деталь. Чтобы правильно рассчитать объем бульона, который понадобится, необходимо отталкиваться от следующей формулы: на 1 килограмм рыбы берется литр воды.

Итак, для приготовления заливного судака с желатином понадобится:

• рыба весом 1 килограмм;
• 2,5 литра воды;
• желатин;
• сельдерей, пастернак, морковь и петрушка – по небольшому корнеплоду;
• головка репчатого лука;
• специи – в зависимости от предпочтений.

Готовка

Для начала необходимо разделать рыбу, подготовив филе. После этой процедуры останутся: хвост, чешуя, плавники, кожа и голова. Все это следует использовать для приготовления бульона.

1. Остатки от разделки рыбы выложить в кастрюлю. Вместе с кореньями и луковицей.
2. Добавить холодной воды и отправить на плиту. Довести до кипения.
3. После при помощи шумовки удалить образовавшуюся пену и снизить огонь. Варить еще 40 минут.
4. Добавить специи и продолжать готовку еще 10 минут.
5. Снять с плиты и процедить бульон в отдельную посуду;
6. Добавить туда же желатин. Прогреть, не прекращая мешать. Убрать с огня до того, как содержимое начнет кипеть.

Для того чтобы филе не развалилось в процессе приготовления заливного из судака, рецепт допускает внести некоторые изменения. Вместо варки мяса – запечь его в духовке.

1. Каждый кусочек судака завернуть в фольгу.
2. Разогреть духовку до максимальной температуры и поместить заготовки.
3. Запекать 35 минут.
4. Готовое филе порезать на кусочки. Выложить на тарелку, украсив по собственному вкусу, залить подготовленным ранее бульоном с желатином.

Рецепт заливного из судака без желатина

В конкретном случае необходимо воспользоваться несколькими секретами, чтобы бульон застыл и без использования желатина. Для этого понадобятся ингредиенты, как и в традиционном рецепте:

• рыба судак — не менее 1 кг;
• 2,5 литра воды;
• сельдерей, пастернак, морковь и петрушка – по небольшому корнеплоду;
• головка репчатого лука;
• специи – в зависимости от предпочтений.

Приготовление

После обработки судака должны были остаться:

• кожа;
• чешуя;
• голова;
• плавники и кости.

Все эти остатки сложить в кастрюлю. Для наилучшего эффекта добавить любой суповой набор или же другую маленькую рыбу (окуни, караси). Содержимое залить 2,5 л воды и оставить вариться до тех пор, пока объем бульона не станет равен 1 литру. По достижении нужного результата – слить в отдельную посуду.

Филе завернуть в фольгу и готовить в духовке 35 минут при максимальной температуре. Готовое мясо разложить на блюде. Украсить и залить бульоном.

Рыба в томате

Данный рецепт заливного из судака достаточно необычный. Для его приготовления не понадобится дополнительных компонентов для украшения. Только овощи для создания так называемой шубки. Бульон можно сделать как с желатином, так и без него.

Ингредиенты:

• судак – 1 килограмм;
• 3 больших головки репчатого лука;
• паста из томатов – 3 столовых ложки;
• 1 или 2,5 литра воды (в зависимости от способа приготовления бульона);
• специи.

Приготовление

Если заливное готовится по стандартному рецепту: необходимо сварить бульон из остатков рыбы в литре воды. После чего смешать с желатином, не доводя до кипения — прогреть.

Если же без желатина – сварить остатки рыбы вместе с суповым набором в 2,5 л воды. Держать на огне, пока не останется 1 литр бульона. Филе завернуть в фольгу и поместить в духовку на 35 минут при максимальной температуре. Удалить кожуру с луковиц, вымыть и мелко нашинковать.

Выложить на сковороду вместе с растительным маслом и 3 ложками пасты из томатов. Обжарить до готовности. Готовое филе выложить на блюдо. Сверху накрыть приготовленной смесью из лука и пасты. Залить бульоном.

Рецепт заливного из судака с майонезом

Немного сложное и достаточно долгое в приготовлении блюдо. В то же время оно получается красивым и аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• судак – 1 килограмм;
• 50 грамм разведенного желатина;
• 100 г батона без корки;
• 3 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. молока;
• 1 банка маслин без косточек;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• петрушка, морковь и сельдерей – по 1 маленькому корнеплоду;
• специи.

Готовка

Бульон с желатином готовятся так же, как и в предыдущих рецептах.

1. Очистить шелуху с 1 луковицы. Вымыть, мелко нарезать и обжарить.
2. Вареное филе судака сложить в блендер вместе с хлебом, чесноком и луком. Измельчить до однородной массы.
3. Выложить полученную смесь на пленку и свернуть в рулет. Перетянуть ниткой и варить 90 минут в немного соленой воде.
4. Остывшую заготовку нарезать на равные ломтики.
5. Бульон поделить на две одинаковые части. В одной из них растворить майонез.
6. Половину второй части вылить на дно блюда, в котором будет подаваться рыба. Поместить в холодильник до застывания.
7. После выложить сверху нарезанный рулет, залить оставшимся прозрачным бульоном.
8. Вернуть в холодильник.

Далее выложить порезанные колечками маслины, залить бульоном с майонезом.

Итоги

Приведенные в данном материале рецепты заливного судака как простые, так и сложные, могут быть изменены. Все зависит только от ваших предпочтений и воображения. Необычно украшать это блюдо перед подачей — особое искусство. Можно использовать свежую зелень, цитрусовые, не забывая о красивой посуде. Ведь заливное из этой рыбы не только вкусное, но и выглядит по-королевски.