Диетическое питание: ячмень, крупа ячневая и перловая
Ячмень, являясь одной из древних культур, обрабатываемой человеком, на сегодняшний день широко используется не только в продовольственной, но и в технической промышленности. Пищевая его ценность при этом заключается в наличии множества витаминов, углеводов, белков и микроэлементов. Кроме того, ячмень, крупа из которого производится путем дробления ядер, не подвергается шлифованию, поэтому содержит огромное количество клетчатки, способствующей нормализации деятельности ЖКТ.
Можно с уверенность сказать, что ячмень, крупа из которого имеет высокую калорийность, является полным природным минерально-витаминным источником, обладающим способностью очищения организма от вредных веществ, устраняющим аллергии, а также оказывающим противовирусное действие. Лечебными свойствами обладает ячменный квас, он способен восстанавливать силы, нормализовать процесс пищеварения и обмен веществ. Рассмотрим, как готовится это напиток.
Ингредиенты: два килограмма ячменя, шестьсот граммов сахара, четыреста граммов хмелевых дрожжей, десять литров воды, тмин.
Ячменные зёрна необходимо поджарить до появления коричневатого оттенка, залить их водой и проваривать полтора часа. Готовый отвар процеживают, добавляют в него тмин, сахар и охлаждают. Затем кладут дрожжи и ставят смесь в тёплое место на два дня. По прошествии этого времени квас переливают в тару и помещают в холодное место на три дня, после чего употребляют.
Ячмень, крупа из которого производится двух видов — ячневая и перловая, подвергается дроблению и используется для приготовления каш, супов, а иногда и запеканок или котлет.
Ячневая каша готовится достаточно быстро и является отличным средством от различных расстройств процесса пищеварения. Перловая каша содержит намного меньше клетчатки и витаминов, чем ячневая.
Ниже приведены рецепты приготовления каш, в которых используется ячменная крупа.
Каша ячневая
Ингредиенты: два стакана крупы, три литра воды, один стакан молока, полтора стакана творога, две ложки масла сливочного, одна ложка соли.
В холодную подсоленную воду кладут крупу и варят на небольшом огне, периодически снимая пенку. Когда начнёт выделяться из крупы белая слизь, воду сливают, кашу перекладывают в другую кастрюлю, заливают молоком и варят до состояния средней густоты. Затем кашу заправляют творогом, досаливают и дают постоять несколько минут под закрытой крышкой, после чего её заправляют маслом.
Каша перловая
Ингредиенты: один стакан крупы, пять стаканов воды, пол-ложки соли, одна ложка масла растительного.
Крупу необходимо тщательно промыть, всыпать в кипящую воду (три стакана) и варить семь минут. Затем перловку откинуть на сито, чтобы вся вода стекла. В посуду снова наливают воду, кладут соль и масло и нагревают до кипения, после чего добавляют крупу и варят на небольшом огне полчаса.
Можно также приготовить ячменные лепешки, они обязательно понравятся детям. Для этого необходимо иметь семь стаканов ячменной муки, одну ложку соли, три ложки жира, двадцать пять граммов дрожжей, одну ложку сахара, пятьсот граммов бульона или молока, тмин.
В тёплом молоке необходимо развести дрожжи, добавить сахар, тмин, соль, муку и жир и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто смазывают жиром, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на полчаса для увеличения объёма. Когда оно поднимется, его обминают и снова оставляют на полчаса. Из готового теста делают лепёшки, которые смазывают молоком и выпекают.
Ячмень, крупа из которого производилась на Руси ещё в древние времена, обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. Например, в старину с его помощью избавлялись от простудных заболеваний и лишнего веса, а на сегодняшний день его рекомендуют употреблять людям, страдающих такими недугами как сахарный диабет или артрит.